Андалузские кулинарные изыски

Андалузские кулинарные изыски

 

Один из типичных андалузских способов проводить время — сидеть на залитой солнцем площади в тени апельсинового дерева, есть pescadito frito («жареную рыбку»), креветок или моллюсков и потягивать охлажденное «Фино».

Андалузские кулинарные изыски, Испания, Испанская кухня, Европа, Испанцы, Гурман, Кулинария, Хамон, Андалусия, Туризм, Путешествия

Этот в основном прибрежный регион заслуженно славится своими изысканными морепродуктами — но не так известно его изобилие фруктов и овощей, которые выращивают на простирающихся от самого моря плодородных равнинах; бескрайних просторах dehesa (пастбищах, где разгуливают иберийские свиньи); виноградниках и оливковых рощах.

Андалузские кулинарные изыски, Испания, Испанская кухня, Европа, Испанцы, Гурман, Кулинария, Хамон, Андалусия, Туризм, Путешествия, Длиннопост, Видео

Большая часть этого средиземноморского изобилия попадает в другие части Испании или отправляется в другие страны. Три из основных экспортных товаров региона — вина, вяленые свиные окорока «хабуго» и оливковое масло — обладают неповторимым андалузским вкусом и производятся по всему региону, но особенно в Хаэне.

Винодельческие традиции

Андалузские кулинарные изыски Испания, Испанская кухня, Европа, Испанцы, Гурман, Кулинария, Хамон, Андалусия, Туризм, Путешествия, Длиннопост, Видео

Винные погреба Хереса являются неотъемлемой частью любого посещения Андалусии. Их значение заключается не просто в производстве вин — они сами являются архитектурными и культурными достопримечательностями и служат местами встречи путешественников и жителей, а также сценой для местных мероприятий.

«Херес» — это англизированная форма слова Xérez, мавританского названия города Херес, и в англоязычном мире она обозначает широкий спектр крепленых вин, которые на местном уровне делятся на различные категории.

Кулинарные изыски Андалузии Испания, Испанская кухня, Европа, Испанцы, Гурман, Кулинария, Хамон, Андалусия, Туризм, Путешествия, Длиннопост, Видео

«Фино» — наиболее близкий к столовому вину напиток, одним из видов которого является свежий, сухой и светлый херес «Мансанилья». «Амонтильядо» более темный и менее сухой, при этом его подслащенный вариант больше не может обозначаться этим названием и должен маркироваться как «средний херес».

Аналогичным образом более насыщенное и менее сухое вино «Олоросо», выдерживаемое дольше, чем «Фино» или «Амонтильядо», должно называться «сливочным хересом», если оно подслащено. «Пало кортадо» похоже на него. И наконец, выделяются насыщенные сладкие хересы, изготовленные из виноградных сортов «Москатель» или «Педро Хименес» и известные как «Херес дульсе».

Кулинарные изыски Андалузии Испания, Испанская кухня, Европа, Испанцы, Гурман, Кулинария, Хамон, Андалусия, Туризм, Путешествия, Длиннопост, Видео

Помимо разных видов хереса, Андалусия также гордится винодельческими традициями, производя белые, красные и розовые вина из различных сортов винограда, произрастающих на ее вулканической почве, включая «Каберне совиньон», «Мерло», «Сира» и «Темпранильо» для красного вина, а также «Шардоне», «Макабео» и «Совиньон блан» для белого.

Xamon Jamón

Кулинарные изыски Андалузии Испания, Испанская кухня, Европа, Испанцы, Гурман, Кулинария, Хамон, Андалусия, Туризм, Путешествия, Длиннопост, Видео

В Андалусии производят два типа вяленых свиных окороков (хамон): хамон серрано и хамон иберико. Первый термин просто означает «горный окорок» и относится к ветчине, произведенной из пород белых свиней, вскормленных на подножном корме и зерне. Серрано тает на языке и является одним из самых популярных экспортных товаров Испании, но настоящие знатоки будут искать иберико.

Кулинарные изыски Андалузии Испания, Испанская кухня, Европа, Испанцы, Гурман, Кулинария, Хамон, Андалусия, Туризм, Путешествия, Длиннопост, Видео

Хамон иберико должен производиться в определенных регионах с защищённым обозначением происхождения (DO), и что наиболее важно, из черных иберийских свиней, мясо которых отличается более богатым ореховым вкусом, особенно у тех животных, которые питались желудями (эта ветчина известна как jamón de bellota – «желудевая ветчина»). Такие окорока также называют pata negra из-за черных копыт свиней.

Кулинарные изыски Андалузии Испания, Испанская кухня, Европа, Испанцы, Гурман, Кулинария, Хамон, Андалусия, Туризм, Путешествия, Длиннопост, Видео

В Андалусии существует два региона с защищённым обозначением происхождения для хамона иберико: Лос-Педрочес в провинции Кордова и Хабуго в провинции Уэльва. Ряд производителей окороков предлагают туры и дегустации (см. www.andalucia.org/en/eno-gastronomy/scents-and-flavou…), а в Museo del Jamón в Арасене есть множество аудиовизуальных экспонатов, рассказывающих о культуре гор и каждой составляющей процесса изготовления ветчины.

 

 

Происхождение «жидкого золота»

Кулинарные изыски Андалузии Испания, Испанская кухня, Европа, Испанцы, Гурман, Кулинария, Хамон, Андалусия, Туризм, Путешествия, Длиннопост, Видео

Андалусия опережает любой другой регион в мире по производству оливкового масла. В частности, провинция Хаэн, окруженная 550 000 гектаров оливковых рощ с 66 миллионами оливковых деревьев, известна как «мировая столица оливкового масла».

«Жидкое золото», как его называли древние греки, было завезено в страну финикийцами и теперь составляет важный компонент местного рациона. В Испании существует безграничное количество видов использования оливкового масла: им поливают супы, салаты и хлеб, его превращают в майонез и соус «али-оли», употребляют для жарки, тушения и запекания.

Кулинарные изыски Андалузии Испания, Испанская кухня, Европа, Испанцы, Гурман, Кулинария, Хамон, Андалусия, Туризм, Путешествия, Длиннопост, Видео

Различные сорта оливок придают маслу фруктовый, сладкий, пряный или ореховый вкус. Наиболее используемыми из них являются «Пикваль» в Хаэне, «Ходжибланка» и «Пикудо» в Кордове. Дегустации, рассказы о различных сортах (от простого «оливкового масла» до «масла холодного отжима») и советы по использованию различных видов предлагаются в туристических центрах по всей Андалусии и являются еще одним способом узнать больше об истории и географии этого изобильного региона.

Кулинарные изыски Андалузии Испания, Испанская кухня, Европа, Испанцы, Гурман, Кулинария, Хамон, Андалусия, Туризм, Путешествия, Длиннопост, Видео

Источник https://ru.euronews.com/2020/12/18/andaluzskiye-kulinarnyye-izyski

Рекомендуем к прочтению:

Нужна Помощь?

Если Вам необходима консультация по любым вопросам в Испании, Вы можете связаться с нами.

+34 698 99 45 45, WhatsApp или [email protected]

Оставьте комментарий

Назад

Где находятся самые теплые места в Европе в разное время года?

Основные способы переезда в Испанию

Вперёд