Испанское вино

Испанское вино: его история, разновидности и дегустация.

Считается, что еще древние иберы, а также финикийцы и греки, проживавшие в районе современного Кадиса, занимались виноделием и торговали вином на территории всей Испании. Кадис, основатели его называли Gadir, находится в Андалусии и является самым старым городом Европы. Он был основан в XI веке до н.э., а Рим в VIII веке до н.э.. Castilla de Doña Blanca – самая старая испанская винодельня. В большинстве амфор, найденных на холме Тестаччо в Риме Testaccio en Roma, было обнаружено вино из Кадиса.

Греки привезли виноградную лозу на Каталонское побережье. В III-II веках н.э. римляне пытаются завоевать Испанию. Несмотря на неоднократные победы финикийцев под предводительством Ганнибала во время Пунических войн, они проиграли. Карфаген был разрушен. Победившие римляне строят здесь города Tarragona, Tarraco (столица колонии Hispania), Zaragoza, а также дороги и мосты.  Знаменитая Via Augusta позволяла вывозить вино как сухопутным путем, так и через порты Испании: Корунья, Малага, Картахен, Таррагона. В Рим вино поставлялось в основном из Леванте и Таррагоны.

В V веке происходит распад Римской империи и захват Испании вестготами, франко-германскими племенами. И хотя они отрицали греческих и итальянских  языческих богов вина Диониса и Вакха, так как были христианами, вино у них стало символом их веры как кровь Христа.

711 год – захват Испании мусульманами. Халифат не запрещал вино, но требовал меру.

722 год – Реконкиста (отвоевание испанцами своих земель). Виноделие стало вызовом и символом свободы. Camino de Santiago — дорога паломников в город Santiago de Compostela из Европы, третий по важности паломнический путь после Иерусалима и Рима. Люди из Германии, Франции и Италии шли в Испанию, чтобы прикоснуться к мощи апостола  Сантьяго. По пути они пили вино.

049A Alto de San Roque

В 1082 году испанские монархи высаживают виноград в Риохе и Рибера дель Дуэро, а в XII веке в Каталонии и в районе Хереса.

1497 год — первая лоза на Канарах.

С 1492 года — Испания ввозит европейские сорта винограда в Перу, Мексику, Аргентину, Чили.

colon 1024x509 1

XV век – начинается экспорт вина в Британию из Андалусии.

Sevilla en la segundad mitad del siglo XVI Oleo atribuido a Sanchez Coello. Museo de America Madrid

XVI век – начинается производство Brandy (coñac) в зонах Jerez (Cadiz), Tomelloso (Castilla de La Mancha) и Penediz (Cataluña).

1700 год – у власти Бурбоны. Они высаживают свой виноград в Риохе, Наварре и Каталонии. Вместе с этим французы приносят свою культуру виноделия, улучшается качество вина. В это время вина Бургундии, Бордо и Шампани популярны во всей Европе. Они продаются в стеклянных бутылках, закрытых пробкой из дерева.

La familia de Felipe V
Семья Филиппа V

В 1782 году испанский император Carlos III, самый известный Бурбон, открывает бодегу (винодельню) в Aranjuez, в  40км. от Мадрида La Bodega Real Cortijo de Carlos III для поставок вина Королевскому Двору. Она существует до сих пор.

Испанское вино
La Bodega Real Cortijo de Carlos III

1872 год — первая бутылка Cava (Cataluña) на самой старой бодеге Codorniu, открытой в 1551 году.

foto 3152218
Bodega Codorniu

1863 год — виноградная чума. Завезенная из США тля La Filoxera уничтожила почти все виноградники Европы. Тогда испанцы стали завозить виноград из Южной Америки, куда они завезли его в XV веке. Он оказался устойчивым к филосфере. Это был неплохой период для Испании. Виноделы Франции и Италии перевели свои производства в Риоху, Наварру и Канарские острова, высаживая виноград в песчаную почву, где он не болел.

JuanGil
Пострадавшие поля винограда от — La Filoxera

XX век.

В 20-ых годах замедляется развитие виноделия в связи с мировым кризисом, диктатурой генерала Риверы, Гражданской войной и последующей диктатурой Франко, хотя именно в 30-е годы происходит официальная регистрация зон производства вин, Denominacion de Origen Jerez, Malaga и  Montilla, а в 40-е годы регистрируются Rioja и Tarragona.

Примерно с 60-ых годов вместе с экономическим ростом проснулся интерес к вину.

1975 год — конец диктатуры Франко.

1986 год — вступление Испании в ЕС. Виноделие переживает 2е рождение: новые иностранные инвесторы, новые сорта и технологии, новые зоны. Сейчас их 70. Самые известные Ribera del Duero, Rioja, Rueda, Cava, Jerez, Rias Baixas, Penedes, Priorato.

e67b4ff36c550222ae39d4d175977073

В настоящее время Испания занимает первое место по объему экспорта, но 3 место после Франции и Италии  в денежном выражении. 15 % всех вин в мире  —  испанские. Это некий эталон качества, который и не всем по карману. Испанцы преданы виноделию и трепетно относятся к культуре потребления вина. Испания занимает первое место по площади виноградников. Выращивается более 6 000 сортов, но всего 20 из них составляют 80% винодельческой продукции. Наиболее распространенными являются испанский белый Айрен, красный Темпранильо; иностранные из Франции и Италии: Каберне Савиньон, Шардане, Сира,  Совиньон Блан,  Годельо,  Грачиано,  Менсиа, Лоурейра, Трексадура.

Классификация испанского вина.

  • Vino de Mesa — столовое вино. Эта категория включает вина, которые производятся из нескольких сортов винограда. Сюда могут входить и вина, которые по тем или иным причинам не вошли в категорию марочных вин. К испанским столовым винам предъявляются самые минимальные требования, в основном связанные с содержанием тех или иных веществ в готовом продукте. Требований к месту происхождения, культивации лозы или процессам винификации не установлено.
  • Vino de Tierra — местное вино. Этот класс испанских вин производится в определенном регионе и из определенного сорта винограда. В Испании начитывается 41 винодельческий регион. На этикетке указываются все вышеупомянутые критерии, что формально считается обязанностью, а для производителя данного типа вина привилегией.
  • Denominacion de Origen (DO) — марочные вина из определенных винодельческих регионов. В каждом регионе существует свой регуляторный совет, ведущий контроль за процессами выращивания винограда, производством и продажей вина в соответствии с определенными региональными стандартами. Практически половина всех виноградников в Испании классифицируются как DO. Концепция DO охватывает не только географическую зону, но и процесс производства, обработки, выдержки и маркетинга.
    Главный принцип (DO) состоит в обеспечении защиты от нечестных конкурентов, которые могут повлиять на имидж вина, а также контролировать все стадии производства и маркетинга.
  • Denominacion de Origеn Calificada (DOC) — марочные вина высшей категории. Географический район представляет собой единый район производства, максимальный объем каждой партии вина не должен превышать 1000 гл. На сегодняшний день, только два региона удостоены этой категории – Риоха и Приорат.

Классификация регионального и местного испанского вина по сроку выдержки в специальных дубовых бочках.

  • Joven (молодое). Менее 6 месяцев в бочках для белых, розовых и красных; менее 12 месяцев в бутылках для белых и розовых и менее 18 месяцев в бутылках для красных.
  • Crianza (сформировавшееся). не менее 6 месяцев в бочках для белых, розовых и красных; не менее 12 месяцев в бутылках для белых и розовых и не менее 18 месяцев в бутылках для красных.
  • Reserva (выдержанное). не менее 6 месяцев в бочках для белых и розовых и не менее одного года в бочках для красных; не менее 18 месяцев в бутылках для белых и розовых и не менее 24 месяцев в бутылках для красных.
  • Gran reserva (хорошо выдержанное). Не менее полугода в бочках для белых и розовых и не менее двух лет в бочках для красных; не менее 42 месяцев в бутылках для белых и розовых и не менее 36 месяцев в бутылках для красных.

Дегустация

st certification053119 1600

Пить воду – физиологическая потребность. Пить испанское вино – удовольствие, которое может быть более или менее сильным, в зависимости от качества вина, условий дегустации и чуткости дегустатора. Цель дегустации – вытянуть самую сущность из вина так, чтобы потом поговорить о нем и развивать остроту обонятельных и вкусовых ощущений. Проводится в приятном и хорошо освещенном помещении без посторонних запахов: парфюма, табака, кухни.

Бокал должен быть в форме тюльпана из тонкого стекла. Бокал держат за ножку, что облегчает вращение бокала для ускорения насыщения вина кислородом и раскрытия букета. Существуют специальные бокалы INAO, изобретенные французской ассоциацией AFNOR и международными органами ISO. Нормы этого бокала гарантируют дегустатору максимальную эффективность. Они производятся во Франции, Германии и Австрии и продаются в специализированных магазинах.

Каждый год в мире проводятся международные конкурсы вин, где присуждаются медали и премии лучшим продуктам виноделия года. На конкурс приглашаются виноделы со своим продуктом и лучшие дегустаторы мира. Дегустация проводится строго объективно. Вино подается под номерами и данные производителя неизвестны. Как же определяется качество вина?

Дегустация проводится в 3 этапа — глаза, нос, рот.

  • Итак, первый этап – внешний вид, что мы видим. Вино должно быть ясным, а цвет однородным. Мутность – признак болезней. Допускается наличие осадка, «гравеля», что не влияет на качество вина. Это кристаллы винного уксуса, которые образуются при переохлаждении.
    Для определения прозрачности нужно взять бокал за ножку, наклонить его и слегка вращать для раскрытия букета. Делается это на белом фоне. Сконцентрируйтесь на консистенции вина, вязкое оно или жидкое, что напоминает вам его запах, прозрачное оно или мутное.
    Старые качественные вина не обязательно должны быть прозрачными.
    По цвету вино бывает пурпурное, гранатовое, черешневое, рубиновое, фиолетовое; по отблеску матовое, тусклое, грустное, сияющее; по прозрачности непрозрачное, мутное, прозрачное, идеальное.
  • Второй этап. Букет вина – это комплекс запахов, которые источает бокал и производит все новые и новые впечатления; они появляются один за другим в соответствии с температурой и скоростью окисления вина в воздухе. Нужно погрузить нос в бокал и вдохнуть. Запах может быть мягким или сильным и напоминать цветы, фрукты, дерево, растения, специи. Различают следующие типы запаха вина:
    — Цветочные: фиалка, липа, акация;
    — Фруктовые: черешня, вишня, смородина, абрикос, чернослив;
    — Растения: травянистый, папоротник, мох;
    — Специи: все всевозможные, от перца до имбиря;
    — Бальзамические – смола сосны, а также жареный хлеб, солома, табак, кофе.
  • И, наконец, вкусный, заключительный этап.

Сделайте небольшой глоток и подождите, пока вино распределится во рту. Затем сделайте второй глоток и вдохните немного воздуха. Сконцентрируйтесь на своих ощущениях и постарайтесь узнать запахи.  Затем сравните свои ощущения с характеристикой вина в справочнике. Совпадает оно с вашим?

Критерии вкуса

— агрессивное, если много кислоты или плоское, если мало;
— тяжелое, густое, если много сладости или тощее, невыразительное, если мало

Кроме этого, учитывается густота и вяжущий эффект.

Именно во рту ощущается сбалансированность, гармоничность или, наоборот, плохая конструкция вина.

Оценка вина: структурированное, сбалансированное, каркасное (крепко сбитое), насыщенное, полное, элегантное, зернистое, богатое вино.

Большое значение имеет послевкусие. Чем оно дольше сохраняется, тем выше оценка.

И хотя, казалось бы, трудно удивить знаменитых и искушенных членов жюри, все еще встречается  высококлассное  вино, откуда не ждешь.

Bodega Casa de las Especias

Такое произошло в 2017 году на Champion Wine Contest в Мадриде, где было представлено испанское вино бодеги Casa de las Especias DOP Yecla, Murcia, которое завоевало золото. Знаменитый маэстро вина, D. Jesus Flores, директор Испанской школы вина Aula Española del Vino, основатель и экс-президент Испанской Ассоциации дегустаторов, дал высокую оценку вина и поблагодарил производителей. Вино La Casa de las Especias – вино высокого качества из винограда Petit Verdot, Tempranillo, Monastrell, Syrah и др.

Нужна Помощь?

Если Вам необходима консультация по любым вопросам в Испании, Вы можете связаться с нами.

+34 698 99 45 45, WhatsApp или [email protected]

Другие материалы из рубрики «Об Испании»

Нужна Помощь?

Если Вам необходима консультация по любым вопросам в Испании, Вы можете связаться с нами.

+34 698 99 45 45, WhatsApp или [email protected]

Оставьте комментарий

Назад

Границы Испании до осени будут закрыты — Премьер-министр

Аренда жилья в Испании. Какие регионы ограничат цену на аренду?

Вперёд