Паэлья

Паэлья — традиционное испанское блюдо. Одно из фаворитов как у иностранцев, так и у местного населения.  Нет ни одного уголка мира, где паэлья не радовала бы нас, независимо от того, сделана она лучше или хуже.  Это испанское блюдо стало эталоном испанской гастрономии на мировом уровне, символом нации, одним из Ваших любимых блюд и еще одной причиной приехать в качестве туриста. 

Но кто то, хоть раз, задумывался о происхождении этого великолепного блюда?  Как долго это делается и почему это так называется?  Это не так хорошо известно, верно?  Что ж, мы расскажем вам историю паэлья.

Происхождение первой паэльи — валенсийской паэльи

Паэлья История
Во время правления мусульман, на полуострове активно развивалось сельское хозяйство — spainru.com

Сначала немного истории про рис. Сам рис, по некоторым данным, появился в Испании около 330 г. до нашей эры. До VII века  рис использовался в лечебных целях. В эпоху Аль Андалус  (714-756гг.)  рис начали употреблять в пищу.

За эти годы мусульмане усовершенствовали выращивание риса благодаря известным им ирригационным системам, которые они устанавливали в равнинных районах Испании.  Тем не менее, после изгнания мусульман из Испании католическими монархами, рис выходит из употребления почти на всей территории полуострова. Причиной послужило отсутствие знаний испанских аборигенов о выращивании и приготовлении этого злака.

По истечению многих лет, в болотистом регионе Альбуфера в Валенсии, местные жители начали выращивать рис. Отсюда и берет свое начало история паэльи, великолепного испанского блюда. Фермеры этого региона использовали рис для утоления голода.  Говорят, что сначала они готовили рис в первоначальном виде, не снимая шелухи. Обилие риса в этом регионе и его удобная транспортировка до мест работы крестьян сделали его самым распространенным продуктом.

История валенсийской паэльи

Паэлья
Фермеры, готовящие паэлью — spainru.com

Валенсийская паэлья впервые упоминается в рукописи Джозепа Орри в конце XVIII века. Также ее называли валенсийский рис. Местные фермеры использовали доступные на то время продукты. Куриное и кроличье мясо, зеленая фасоль, угорь и улитки были ингредиентами первой паэльи.

К концу XVIII века паэлья уже знаменита по всей территории Испании. Каждый регион начинает придавать паэлье свои собственные штрихи в зависимости от доступных продуктов.  Появляются каталонский рис, паэлья по-Аликантийски и паэлья из морепродуктов, что, конечно, типично для побережья!

Паэлья, откуда произошло это название?

Само название Паэлья произошло от одноименной сковороды, на которой готовилось это блюдо. А паэльера (или паэльеро), как мы привыкли называть сковороду, это человек, готовящий данное блюдо.

Также бытует легенда о том, как мужчина, стараясь произвести впечатление на свою будущую жену, приготовил это блюдо. И оттуда появилось название Paella от слов «para ella» в разговорном слэнге «pa’ ella», что в переводе с испанского «для неё».

Интересный факт

Испанская паэлья

Традиционно, это лакомство не подавалось на тарелках, паэлья ставилась в центр стола, у каждого человека была своя деревянная ложка,  чтобы есть прямо со сковороды. По сей день,  в отдаленных деревушках ее так и едят, не изменяя традициям.

Какие бывают паэльи?

На самом деле посчитать разновидности паэльи невозможно. В нее можно добавлять все, что захочется. Есть даже паэлья с цветной капустой и баклажанами. Но все же мы собрали самые распространенные виды.

Валенсийская  паэлья

Паэлья по валенсийски валенсийская паэлья

Она является самой известной и готовится с соусом из чеснока, лука, перца, помидоров, улиток и кролика.

Мясная паэлья

мясная паэлья

Популярнейшая в испанской кухне. Это вариант валенсийской паэльи, с курицей вместо кролика, предварительно маринованной с перцем и сладкой паприкой, и немного зеленого горошка.

Паэлья из морепродуктов

туризм и гастрономия в Испании

Популярнейшая среди туристов.  Ингридиенты — кальмары, креветки и мидии или моллюски.  Обычно подается с белым вином.

Паэлья микста

Паэлья национальное блюдо в Испании

 Есть испанцы, категорически отказывающиеся признать это блюдо паэльей. А вот для иностранцев это один из самых известных видов паэльи за пределами Испании.  Здесь морепродукты смешиваются с мясом. 

Черная паэлья

паэлья черного цвета

Это типичное блюдо Галисии характеризуется прежде всего черным цветом, который обусловлен чернилами кальмара.  Кальмар  придает рису сильный вкус, поэтому не всем это нравится.

Овощная паэлья или вегетарианская паэлья

вегетарианские блюда испанская кухня

Эта новая версия паэльи в первую очередь предназначена для вегетарианской аудитории.  Основные ингридиенты —  артишоки, спаржа, грибы и оливки.

Паэлья с лобстером

Морепродукты туризм в Испании еда

Это другая, особенная, паэлья. Этот вид паэльи — самый избранный, а также самый дорогой из-за высокой цены на лобстера в Испании.

Если Вы увидите на дне паэльи (сковороды) немного подгоревший рис, это не значит, что повар плохо ее приготовил. Наоборот, считается, что поджаренный рис, тот самый, через который можно прочувствовать истинный вкус блюда. Однажды, попробовав паэлью с поджаренной корочкой, Вы всегда будете ее искать в следующий раз.

Международный конкурс по приготовлению паэльи

Валенсийский международный конкурс паэльи. Его происхождение восходит к 1961 году из-за туристического «бума» и гастрономических конкурсов. В это время Суэка праздновала 600-ю годовщину «Тробальи-де-ла-Маре-де-Де» и воспользовавшись случаем, тогдашний мэр Суэки Франсиско Сегарра Фабиа хотел создать вечеринку, посвященную паэлье. Так зародился «рисовый фестиваль», который начался с национального конкурса валенсийской паэльи. Фестиваль начал приобретать все большее значение и всего за 5 лет был классифицирован как национальный праздник туристического интереса. В 1974 году число посетителей достигло 1600 человек.

паэлья в Испании
1960г. Участники первого конкурса по приготовлению валенсийской паэльи — spainru.com

В 1987 году к организации фестиваля присоединились: Клуб поваров Валенсийского сообщества, Ассоциация поваров и кондитеров Валенсии и Федерация кулинаров и кондитеров Испании. По сей день они продолжают организовывать фестиваль во главе с Иисусом Мелеро (шеф-повар ресторана RI-RA в Суэке).

В 1990 году произошел важный поворотный момент. К участию в конкурсе присоединились страны Европы, Америка и Япония.

В 2016 году впервые был проведен полуфинал для Австралии и Новой Зеландии, который состоялся в Тасмании.

В конкурсе могут участвовать как испанские, так и иностранные повара. Участниками могут быть победители квалификационных отборов или по официальному приглашению от организаторов. Максимальное количество участников в 2015 году было тридцать. Каждого повара может сопровождать помощник.
От конкурсантов требуется приготовить паэлью на пятнадцать человек согласно рецепту, составленному Организационным комитетом конкурса и одобренному Клубом поваров Валенсийского сообщества.

Испанская паэлья блюдо
Участники 59 Международного Конкурса Валенсийской Паэльи — фото из страницы конкурса

В дополнение к ингредиентам организация предоставляет каждому участнику сковороду диаметром 70 сантиметров, поддон и дрова для приготовления блюда.
Полуфиналы проводятся по несколько иным правилам, адаптированным к местному пищевому законодательству и доступным средствам. Таким образом, в полуфинале 2016 года на Тихом океане каждый участник использовал два килограмма риса, а перец был консервирован по-испански, большинство продуктов производилось в Тасмании. Паэлья готовилась на газовой плите, а не на печи с дровами, как положено.

Ингредиенты предоставляются организацией каждому участнику:

  • 1,5 кг риса
  • 2 кролика
  • 1 литр оливкового масла
  • 4 дюжины улиток
  • 1,5 кг фасоли
  • 500 гр зеленой фасоли
  • 1кг испанской колбасы
  • 1кг спелых помидоров
  • 1 головка чеснока
  • 2 грамма шафрана
  • 115 г сладкого перца, соль и вода.

Победителям конкурса вручаются денежные премии и грамоты. На самом деле, участникам конкурса, грамота намного важнее, чем денежный приз. Так как она значительно повышает статус повара и его признание в мире кулинарии.

Конкурс приготовления паэльи Испанская кухня
На фото слева — победитель — Давид Доминго, справа (вверху) — жюри, справа (внизу) многоуважаемые участники конкурса — братья Висенте Агилар и Тони Монтоли, владельцы ресторана Луна де Валенсия в Коста Рике — Фото из страницы конкурса в Facebook

Победителем последнего 59 конкурса в 2019 году стал шэф повар Давид Доминго из ресторана Fuente Cerrada, из города Теруель (находится в 140 км от Валенсии). Конкурс 2020 года, был перенесен из-за коронавирусной пандемии.

Самая большая паэлья в мире

самая большая паэлья в мире
Самая большая паэлья в мире — spainru.com

В 2001 году была изготовлена самая большая паэлья в мире. ​​Она вошла в Книгу Рекордов Гиннеса по своим размерам.  Сковорода паэлья, с которой был приготовлен рис, была изготовлена ​​из стали, и ее вес составлял 23 000 кг.. Ее диаметр 21 метр и толщина 16 сантиметров.

Ингредиентами этой гигантской паэльи были: 6000 кг риса, 12 000 кг мяса курицы и кролика, 5000 кг овощей, 1100 литров масла, 275 кг соли, 26 кг пищевых красителей, 16 кг молотого перца, 1 кг шафрана  и 13 000 литров воды.  Для разогрева было использовано 30 тонн дров и древесного угля.  Паэлью начали готовить в 9 часов утра. Уже в 1 часа дня подавались первые порции.  Благодаря стальной дорожке в центре сковороды, 10 человек, отвечающих за нее, могли перемещать ингредиенты с помощью специальных огромных лопат.  В общей сложности приготовлением занимались 80 поваров.

Эта гигантская паэлья была сделана в мадридском районе Мораталаз, 110 000 человек были свидетелями. По мнению многих из участников, она получилась действительно вкусной.

паэлья на углях
Традиционное приготовление паэльи на углях — spainru.com

Паелья — обязательное блюдо в испанской семье в праздничные или выходные дни. По традиции ее готовят мужчины на углях из сосновых дров.

1 комментарий к “Паэлья”

  1. Очень интересная и содержательная статья. В последнее время я углубилась в кулинарию. Обожаю средиземноморскую кухню, которая считается самой здоровой в мире. Открыла для себя и моей семьи много новых восхитительных блюд. Но вот паэльей не занималась. Увидев столько аппетитных картинок этого испанского шедевра, решила: буду экспериментировать и обязательно с овощами! Спасибо за вдохновение!

    Ответить

Оставьте комментарий

Назад

Сита в экстранхерию в Испании

Как получить разрешение на работу в Испании?

Вперёд